Description
Diese gefüllten Süßkartoffeln kombinieren den süßen Geschmack von Süßkartoffeln mit einer frischen, mediterranen Füllung aus Kirschtomaten, Gurken und Feta.
Ingredients
Scale
- 4 mittlere Süßkartoffeln, gewaschen
- 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
- 1/2 Tasse Gurke, gewürfelt
- 1/4 Tasse roter Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- 1 EL frische Minze, gehackt (optional)
- 1 Tasse Kichererbsen aus der Dose, abgespült und abgetropft
- 1/4 Tasse Kalamata-Oliven, entsteint und in Scheiben geschnitten
- 2 EL extra natives Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1/2 TL getrockneter Oregano
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1/2 Tasse Feta-Käse, zerbröselt
Instructions
- Ofen vorheizen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 200 °C vor und legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus.
- Süßkartoffeln vorbereiten: Prickeln Sie die Süßkartoffeln mehrmals mit einer Gabel ein, um die Dampfbildung während des Backens zu ermöglichen. Legen Sie sie auf das Backblech und backen Sie sie 40 bis 50 Minuten lang, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können.
- Füllung zubereiten: Während die Süßkartoffeln im Ofen sind, kombinieren Sie die Kichererbsen, halbierten Kirschtomaten, gewürfelte Gurke, fein gehackte rote Zwiebel, geschnittene Kalamata-Oliven, zerbröselten Feta, gehackte Petersilie und optionale Minze in einer großen Schüssel.
- Dressing anrühren: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, Zitronensaft, den gehackten Knoblauch, Oregano sowie Salz und Pfeffer vermengen. Gut umrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Füllung mischen: Gießen Sie das Dressing über die Füllung und vermengen Sie alles sanft, bis alle Zutaten gut miteinander verbunden sind.
- Süßkartoffeln füllen: Lassen Sie die gebackenen Süßkartoffeln etwas abkühlen. Schneiden Sie sie der Länge nach auf, jedoch nicht ganz durch. Fluffen Sie das Innere vorsichtig mit einer Gabel auf. Füllen Sie jede Hälfte großzügig mit der mediterranen Mischung.
- Servieren: Servieren Sie die gefüllten Süßkartoffeln sofort, am besten mit einem Spritzer frischem Olivenöl und einer Prise zusätzlicher Petersilie.
Notes
Die Füllung kann am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Versuchen Sie verschiedene Gemüsesorten oder Käsesorten für Variationen.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 360
- Sugar: 5g
- Sodium: 350mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 55g
- Fiber: 8g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 20mg