Description
Ein erfrischender Salat mit zartem Spargel, süßen Erbsen und weichen Nudeln in einer leichten Vinaigrette.
Ingredients
Scale
- 200g grüner Spargel, frisch
- 150g junge Erbsen
- 250g Nudeln, nach Wahl (z.B. Fusilli oder Penne)
- 2 EL frischer Zitronensaft
- 4 EL natives Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL frische Minze oder Dill, gehackt
Instructions
- Blanchieren Sie den Spargel: Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Geben Sie den geschnittenen Spargel hinein und blanchieren Sie ihn für 2-3 Minuten, bis er knackig und leuchtend grün ist. Übertragen Sie den Spargel sofort in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Kochprozess zu stoppen.
- Nudeln kochen: Kochen Sie die Nudeln nach der Packungsanweisung in einem separaten Topf mit leicht salzigem Wasser, bis sie al dente sind. Abgießen und beiseitestellen.
- Zutaten vermengen: In einer großen Schüssel kombinieren Sie die blanchierten Spargelstücke, die gekochten Nudeln und die jungen Erbsen. Mischen Sie alles vorsichtig, damit die Nudeln nicht zerbrechen.
- Vinaigrette zubereiten: In einer kleinen Schüssel vermengen Sie frischen Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer emulgierten Vinaigrette. Gießen Sie diese über den Nudelsalat und vermengen Sie alles vorsichtig.
- Garnieren und servieren: Bestreuen Sie den Salat mit frisch gehackter Minze oder Dill für das letzte geschmackliche Finish. Servieren Sie ihn sofort oder lassen Sie ihn kurz im Kühlschrank durchziehen, um die Aromen zu intensivieren.
Notes
Sie können den Salat bis zu einem Tag im Voraus zubereiten. Bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf und geben Sie die Kräuter erst kurz vor dem Servieren dazu.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 250
- Sugar: 4g
- Sodium: 200mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 5g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 0mg