Description
Ein köstlicher 5-Schichten Auflauf aus Süßkartoffeln und schwarzen Bohnen, der reich an Vitaminen und Antioxidantien ist.
Ingredients
Scale
- 4 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 Dose (15 oz) schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
- 1 Tasse Mais (frisch, gefroren oder aus der Dose)
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Paprika
- ½ Teelöffel Chilipulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Tassen geriebener Käse (Cheddar oder Ihr Favorit)
- ¼ Tasse frischer Koriander, gehackt (optional, zum Garnieren)
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Limette, ausgepresst
- 1 Tasse Gemüsebrühe
Instructions
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 375°F (190°C) vor.
- Kochen Sie die gewürfelten Süßkartoffeln in einem großen Topf für ca. 10 Minuten, bis sie weich genug sind, um mit einer Gabel durchstochen zu werden; dann abgießen.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die gewürfelte Zwiebel und Paprika für etwa 5 Minuten sautieren. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und sautieren Sie weitere 1–2 Minuten.
- In einer großen Rührschüssel die Süßkartoffeln, schwarzen Bohnen, Mais, die sautierten Gemüse, Kreuzkümmel, Paprika, Chilipulver, Limettensaft, Salz und Pfeffer kombinieren und gut vermengen.
- Eine 9×13 Zoll Auflaufform einfetten und die Hälfte der Mischung schichten, gefolgt von der Hälfte des geriebenen Käses. Wiederholen Sie die Schichten.
- Gießen Sie die Gemüsebrühe gleichmäßig um die Ränder der Auflaufform, bevor Sie sie mit Folie abdecken.
- Backen Sie den Auflauf 30 Minuten lang. Nehmen Sie dann die Folie ab und backen Sie weitere 15 Minuten.
- Vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen.
Notes
Der Auflauf kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank gelagert werden, bis er gebacken wird. Ideal für eine gesunde Mahlzeit.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 350
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 12g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 30mg